内容紹介：家政学科向けの定番調理実習書を全面改訂。日本、西洋、中国の各様式の調理の基礎となる料理を集め、その調理の過程をフローチャートで解説。各料理を見開きでまとめ、右頁にはその料理の使用する材料と分量、フローチャートを置き、左頁には技術の解説と注意事項、関連情報、図表などを掲載した。
もくじ情報：１　調理について（調理の意義と目的；調理の基本；調理の手法）；２　日本料理（なま物；汁物；煮物；蒸し物　ほか）；３　西洋料理（前菜；スープ；卵；魚　ほか）；４　中国料理（前菜；炒菜；炸菜；溜菜　ほか）