もくじ情報：第１編　ポリフェノール研究の最新動向（総論：ポリフェノールの化学構造の多様性とタンニン；タンニンの高分子化：柿のタンニン；計算化学を利用したポリフェノールの立体構造解析；エラジタンニンの生体内挙動とその代謝産物の機能性；フトモモ科植物のタンニンと樹状細胞に対する作用；阿仙薬のポリフェノール成分と品質評価；薬剤耐性菌に作用するポリフェノールとその作用；ポリフェノール類の抗腫瘍作用―ｉｎ　ｖｉｔｒｏ評価法を用いた網羅的検証；スチルベンオリゴマーの化学と最近の研究；フラボノイドの生体利用性研究の最近の進歩；アントシアニン、ベリー類の健康機能；植物組織培養によるポリフェノール類の生産）；第２編　食品素材としてのポリフェノールの研究開発（タンニン・プロシアニジン；アントシアニン；フラボノイドなど；フェニルプロパノイドなど；カテキン；キサントン；クロロゲン酸類）

波多野　力(ハタノ　ツトム)
岡山大学大学院医歯薬学総合研究科教授