もくじ情報：ピエスモンテに込めた大西達也のストーリー（ネイチャー；アンビギュアス；テクノロジー；電子の森；世界平和；ダリの世界）；基本テクニックの習得（流し飴；引き飴；吹き飴；２つの技法を組み合わせる；組み立て）；ピエスモンテの創作

大西　達也(オオニシ　タツヤ)
１９７１年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で５年間修業を積み、新店舗の立ち上げにも貢献。３３歳で元町ケーキに戻り、飴細工に積極的に取り組み、コンクールでも上位入賞を果たす。２００６年に店を譲り受け、３代目のシェフに就任。２００８年、本店をリニューアル。２０１７年、カフェをオープン予定。２００１年西日本洋菓子コンテスト金賞。２００６年ジャパン・ケーキショー味と技のピエスモンテ部門銀賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）