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| 出版社名：化学同人 |
| 出版年月：2019年8月 |
| ISBN：978-4-7598-2006-5 |
| ３３１Ｐ ２６ｃｍ |
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食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
オーレ・Ｇ・モウリットセン／著 クラフス・ストルベク／著 石川伸一／訳 萱島知子／訳 島田良子／訳 冨永美穂子／訳 山下絵美／訳 湯浅正洋／訳
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組合員価格 税込 3,960円
(通常価格 税込 4,400円)
割引率 10%
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在庫あり
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もくじ情報：１ 味と風味の複雑な世界；２ 食べ物は何からできている？；３ 食品の物理的特性―形態・構造・テクスチャー；４ テクスチャーと食感（口当たり、舌触り、歯ごたえ、質感など）；５ 食感を楽しもう；６ テクスチャーの世界へさらに進む；７ なぜ私たちは食べ物を好きなのか？；レシピ
もくじ情報：１ 味と風味の複雑な世界；２ 食べ物は何からできている？；３ 食品の物理的特性―形態・構造・テクスチャー；４ テクスチャーと食感（口当たり、舌触り、歯ごたえ、質感など）；５ 食感を楽しもう；６ テクスチャーの世界へさらに進む；７ なぜ私たちは食べ物を好きなのか？；レシピ
デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。有名シェフとのコラボにより調理し、フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）
デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。有名シェフとのコラボにより調理し、フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）