もくじ情報：はじめに　３種類の環状オリゴ糖と包接作用；１　αオリゴ糖による機能性成分の安定化（大根の粉末化（ＭＴＢＩの安定化）；アリルイソチオシアネートの安定化　ほか）；２　αオリゴ糖による機能性成分の水溶化（レスベラトロールの水溶化；フェルラ酸の水溶化　ほか）；３　αオリゴ糖のその他の応用（マヌカハニーの粉末化と機能性；乳化剤としてのαオリゴ糖の利用　ほか）；４　αオリゴ糖の難消化性糖質としての機能性と応用（αオリゴ糖による血糖値上昇抑制作用；αオリゴ糖による食後の血中中性脂肪上昇抑制作用と飽和脂肪酸選択的排泄作用　ほか）

寺尾　啓二(テラオ　ケイジ)
博士（工学）専門分野：有機合成化学。シクロケムグループ（株式会社シクロケム、株式会社コサナ、株式会社シクロケムバイオ）代表。神戸大学大学院医学研究科客員教授。神戸女子大学健康福祉学部客員教授。１９８６年、京都大学大学院工学研究科博士課程修了。京都大学工学博士号取得。ドイツワッカーケミー社ミュンヘン本社、ワッカーケミカルズイーストアジア株式会社勤務を経て、２００２年、株式会社シクロケム設立。２０１２年、神戸大学大学院医学研究科客員教授、神戸女子大学健康福祉学部客員教授に就任。専門は有機合成化学