日本人を惹きつけてやまないこの“国魚”の最高部位は「腹カミ」と「背ナカ」。ではおいしい産地は？　季節は？　そして究極の“いい店”とは？──旨さの秘密を漁師から仲卸・鮨屋にまで密着取材して調べ上げた、読めばすぐにでも食べに行きたくなる「おいしい本」登場！　さらには、戦いの檜舞台「初競り」にも密着。果たして「３億円」を超える魚は出るのか？

命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！
もくじ情報：第１章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか（「大間」とはどこか；二つの回遊ルート　ほか）；第２章　誰が値段を決めているのか（「上物師」という仲買人；魚河岸の仕来り　ほか）；第３章　いかにしてマグロは高級魚となったか（日本人と「シビ」の縁；「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」　ほか）；第４章　どこで“最高峰”を食べられるのか（きよ田からあら輝へ；マグロを食うなら江戸前鮨　ほか）

中原　一歩(ナカハラ　イッポ)
１９７７年、佐賀県生まれ。雑誌を中心に取材記者を始め、新聞・ウェブメディアなどでも記者として活躍中。地方の鮨屋をめぐる「旅鮨」をライフワークとする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）