もくじ情報：第１章　食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義（現状と未来予測；劣化防止の必要性）；第２章　食用油脂の基礎知識（油脂と脂質；食用油脂の分類　ほか）；第３章　食用油脂劣化の基礎知識（自動酸化；熱酸化と熱劣化　ほか）；第４章　劣化防止技術（劣化指標と評価；劣化管理のための基本５項目　ほか）；第５章　食用油脂分野の注目すべき動向（劣化抑制に関する技術動向；油脂のおいしさ　ほか）

中谷　明浩(ナカタニ　アキヒロ)
１９７３年北海道・旭川市生まれ。１９９３年国立旭川工業高等専門学校工業化学科卒業。１９９３年東洋製油株式会社入社（現・株式会社Ｊ‐オイルミルズ）。生産技術部門に８年間、研究開発部門に１０年間、知的財産部門に７年間携わり、生産から開発、知財に至る２５年間で一連の「ものづくり」技術を極める。２０１１年技術士（農業部門）登録。２０１８年株式会社Ｊ‐オイルミルズ退職。２０１８年中谷技術士事務所を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）