内容紹介：これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．
もくじ情報：１　給食の概念；２　給食経営管理の概念；３　栄養・食事管理；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理；５　給食の安全・衛生；６　給食を提供する施設　医療施設；７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設；８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設；９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）；１０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

中山　玲子(ナカヤマ　レイコ)
京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学特任教授・名誉教授。農学博士