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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前） ほか）；「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作 永山寛康）；自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））；新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント 渡邉眞人）；そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
もくじ情報：人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前） ほか）；「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作 永山寛康）；自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））；新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント 渡邉眞人）；そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
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