脚気改善、栄養士の誕生、食育基本法の制定をキーワードに「日本の栄養行政」の歩みを読み解く。佐伯矩医学博士の学びを受け、小泉純一郎氏から初代栄養指導官に任命され、厚労省の第一線で走り続けてきた行政マンによる記録と資料。
もくじ情報：第１章　「東京栄養サミット２０２１」の開催とそこに至るまでの栄養行政―「栄養指導官」の誕生（「東京栄養サミット２０２１」の開催）；第２章　「人間の栄養」の歴史と研究・普及・推進に貢献した功労者たち―脚気改善、栄養士の誕生から、食育基本法の制定まで（「人間の栄養」について；佐伯矩医学博士の業績―栄養研究所と栄養士養成校の創設；高木兼寛海軍軍医総監の業績―脚気改善症例と栄養疫学　ほか）；第３章　編著者・原正俊の経歴と実績（国家公務員としての業務；ＯＤＡ・ＮＧＯの活動；特別掲載　国立栄養研究所２代続きの所長対談）

原　正俊(ハラ　マサトシ)
元厚労省栄養指導官（初代）。公益社団法人日本栄養士会参与。管理栄養士（ＲＤ）、医学博士（ＰｈＤ）。１９５４（昭和２９）年長野県立飯田高校卒業。１９９５（平成７）年５月１日東邦大学医学部大学院医学研究科特別研究生（至２０００年４月）、豊川裕之教授定年退職。１９９９（平成１１）年７月１日昭和大学医学部大学院医学研究科特別研究生（至２００３年１１月２７日）、学位記授与・博士（医学）乙。１９５７（昭和３２）年国立療養所浩風園（南横浜病院）。２０１６（平成２８）年学校法人華学園華学園栄養専門学校退職。女子栄養大学客員教授１６年、東邦大学医学部客員講師１年、和洋女子大学講師４年、神奈川県立栄養短期大学（現県立保健福祉大学）講師８年、秋田聖霊女子短期大学講師１０年、栄養食糧学院客員教授１３年、二葉栄養専門学校講師４年、都立立川短期大学講師１年、華学園栄養専門学校学校長８年、瑞宝雙光章、２００８（平成２０）年１１月３日（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）