もくじ情報：第１章　ヒトは何を食べる動物？―ヒトの体と食のリテラシー；第２章　ヒトの体は何でできているの？―栄養素のリテラシー；第３章　何をどれだけ食べたらいいの？―食事の量と質のリテラシー；第４章　あなたの食品の知識それホント？―食品のリテラシー；第５章　健康食品で健康になれるの？―健康食品のリテラシー；第６章　食品表示を見ていますか？―食品表示のリテラシー；第７章　ダイエットしたことはありますか？―肥満とやせのリテラシー；第８章　あなたの食べ方はだいじょうぶかな？―生活習慣病と食のリテラシー；第９章　輸入してまで食べ残す不思議な国とは？―食料資源のリテラシー

下野　房子(シモノ　フサコ)
大分県生まれ。椙山女学園大学大学院家政学研究科修了。栄養士。椙山女学園大学研究生。中京女子大学（現・至学館大学）・椙山女学園大学助手を経て、東海学園高等学校教諭として勤務。勤務のかたわら、愛知教育大学・椙山女学園大学非常勤講師、一般社団法人日本私学教育研究所委託研究員。現在は、愛知県日進市食生活改善推進員として活動中