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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 給食の概念（給食の概要；給食システム ほか）；２ 給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理 ほか）；３ 栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画 ほか）；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）；５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際 ほか）；参考資料
もくじ情報：１ 給食の概念（給食の概要；給食システム ほか）；２ 給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理 ほか）；３ 栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画 ほか）；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）；５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際 ほか）；参考資料
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