内容紹介：本書は『食品安全の事典』（2009年刊）を底本として刊行したものです。近年，大規模・広域食中毒が相次いで発生し，また従来みられなかったウイルスによる食中毒も増加している。さらにBSEや輸入野菜汚染問題など，消費者の食の安全・安心に対する関心は急速に高まっている。本書では食品安全に関するそれらすべての事項を網羅。食品安全の歴史から国内外の現状と取組み，リスク要因，疾病（食中毒・感染症など）のほか，遺伝子組換え食品等の新しい問題も解説。
もくじ情報：１　総論（食品安全と食品衛生；食品安全に関する世界情勢；食品安全に関するわが国の状況と対策；食品安全を支える科学技術）；２　各論（食中毒分野；有害物質分野；食品安全関連物質；食品安全関連生物分野；食品の安全性確保　ほか）；付録