内容紹介：《本書は『ヨーグルトの事典』（2016年刊）を底本として刊行したものです》 ヨーグルト（発酵乳）は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり，さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。《本書はそのヨーグルトについて，企業・大学の第一線の研究者を集め，総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類／ヨーグルトの基礎科学／ヨーグルトの製造方法／発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／他
もくじ情報：１　ヨーグルトの歴史と種類；２　ヨーグルトの基礎科学；３　ヨーグルトの製造；４　発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学；５　ヨーグルトの生理機能と健康；６　ヨーグルトをめぐる新しい動き

齋藤　忠夫(サイトウ　タダオ)
１９５２年東京都に生まれる。現在、東北大学大学院農学研究科教授。日本酪農科学会会長、アジア乳酸菌学会連合会長。農学博士