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本 >
理学
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食品学
出版社名：建帛社
出版年月：2022年11月
ISBN：978-4-7679-6216-0
２２７Ｐ ２２ｃｍ
食品物性とテクスチャー
小林三智子／編著 神山かおる／編著
組合員価格 税込
2,772
円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 10%
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お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章 食品物性の基礎；第２章 食品のレオロジー；第３章 食品のテクスチャー；第４章 ゾル状食品の物性；第５章 ゲル状食品の物性；第６章 油脂を多く含む食品の物性；第７章 植物性食品の物性；第８章 動物性食品の物性；第９章 多孔質食品の物性；第１０章 ライフステージと食品物性；終章 これからの食品の物性
もくじ情報：第１章 食品物性の基礎；第２章 食品のレオロジー；第３章 食品のテクスチャー；第４章 ゾル状食品の物性；第５章 ゲル状食品の物性；第６章 油脂を多く含む食品の物性；第７章 植物性食品の物性；第８章 動物性食品の物性；第９章 多孔質食品の物性；第１０章 ライフステージと食品物性；終章 これからの食品の物性
著者プロフィール
小林 三智子(コバヤシ ミチコ)
十文字学園女子大学人間生活学部教授
小林 三智子(コバヤシ ミチコ)
十文字学園女子大学人間生活学部教授
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十文字学園女子大学人間生活学部教授
十文字学園女子大学人間生活学部教授