内容紹介：本書は『タンパク質の事典』（2008年刊）を底本として刊行したものです。タンパク質は，学部・専門を問わず広く研究の対象とされ，最近の研究の著しい発展には大きな興味が寄せられている。本書は，理学・工学・農学・薬学・医学など多岐の分野にわたる，タンパク質に関連する約200の事項をとりあげ解説した中項目形式50音順の事典である。生命現象にきわめて深い結び付きをもつタンパク質についての知見を網羅した集大成とする。
もくじ情報：概論（タンパク質研究のあけぼの；タンパク質の生合成から分解まで；身の回りのタンパク質；タンパク質の化学；タンパク質の立体構造　ほか）；各論（アピジン‐ビオチン結合の利用；アポトーシス；アミノ酸；アミノ酸代謝；アミノ酸配列決定法　ほか）

猪飼　篤(イカイ　アツシ)
東京工業大学名誉教授。Ｐｈ．Ｄ．