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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編 総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験 ほか）；第２編 加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能 ほか）；第３編 素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質） ほか）；第４編 将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能）
もくじ情報：第１編 総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験 ほか）；第２編 加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能 ほか）；第３編 素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質） ほか）；第４編 将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能）
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