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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：Ａ 調理科学実験の基礎；Ｂ 植物性食品に関する実験；Ｃ 動物性食品に関する実験；Ｄ 成分抽出素材に関する実験；Ｅ 調理操作と加熱機器に関する実験；Ｆ 食品の機能性と調理；Ｇ 食べやすさを考慮した調理・介護食；Ｈ 感覚に視点を当てた実験；Ｉ 官能評価分析
もくじ情報：Ａ 調理科学実験の基礎；Ｂ 植物性食品に関する実験；Ｃ 動物性食品に関する実験；Ｄ 成分抽出素材に関する実験；Ｅ 調理操作と加熱機器に関する実験；Ｆ 食品の機能性と調理；Ｇ 食べやすさを考慮した調理・介護食；Ｈ 感覚に視点を当てた実験；Ｉ 官能評価分析
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