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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：朝倉書店
出版年月：2023年4月
ISBN：978-4-254-43130-8
１４７Ｐ　２１ｃｍ
生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる
川本伸一／編集代表　朝倉宏／編集　稲津康弘／編集　畑江敬子／編集　山崎浩司／編集
 
組合員価格 税込 2,673円
(通常価格 税込 2,970円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）；第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）；第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）；第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）
もくじ情報：第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）；第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）；第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）；第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）
著者プロフィール
川本　伸一(カワモト　シンイチ)
１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士
川本　伸一(カワモト　シンイチ)
１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士
 
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