フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。
もくじ情報：序章　なぜテロワールなのか；第１部　テロワールとは何か（テロワール概念の成立と歴史；近世フランスにおける「テロワール」；近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー；近世トスカナにおける原産地呼称）；第２部　テロワールが息づくワイン生産の現場（サン＝テミリオンとシャトーの歴史；サン＝テミリオンのワイン醸造所の敷地環境；ボルドーのワイン醸造所の建築空間；ダヴィド＝ボーリュー家文書をひもとく）；第３部　テロワール概念の可能性（シャンパーニュのテロワールと産地の形成；宇治茶産地における生産と加工；台湾茶のテロワール、その「外と内」；日本茶のテロワールと輸出）；終章　テロワールが語ること

赤松　加寿江(アカマツ　カズエ)
京都工芸繊維大学准教授、博士（美術）、西洋近世都市史