もくじ情報：１　大豆の誕生；２　大豆食品について；３　大豆の近代史；４　国内で持ち上がった大豆粕の需要；５　満州における大豆の歴史；６　満鉄の大豆ビジネス；７　満州国と日本の大豆産業；８　日本企業が満州の大豆事業に；９　日中戦争と満州大豆；１０　欧州における大豆の発展；１１　アメリカ大豆について；１２　戦争で飛躍するアメリカ大豆；１３　アメリカで発展した大豆産業；１４　フォード自動車と大豆；１５　第二次世界大戦でアメリカ大豆が飛躍；１６　日本の戦後の食糧難；１７　アメリカ大豆のつまずきと南米の抬頭；１８　世界の大豆栽培；１９　戦争と大豆の裏面史；２０　満鉄が開発したもうひとつの抽出技術―満鉄が研究したアルコール抽出技術

加藤　昇(カトウ　ノボル)
１９３９年６月９日、徳島県生まれ。東京教育大学農学部卒業。豊年製油株式会社入社。取締役中央研究所長、開発技術本部長。財団法人杉山産業化学研究所常任理事、所長、などを歴任。一般財団法人杉山産業化学研究所顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）