|
内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
楠見 五郎(クスミ ゴロウ)
新調理システムコンサルタント。一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て1987年に厨房業界に入り、1990年に英国に滞在してクックチルとHACCPを学ぶ。帰国後、その当時には国内に調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで30年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティング、およびHACCPによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者介護施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など多数のプロジェクトに関与した。1990年代には厚…( ) 楠見 五郎(クスミ ゴロウ)
新調理システムコンサルタント。一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て1987年に厨房業界に入り、1990年に英国に滞在してクックチルとHACCPを学ぶ。帰国後、その当時には国内に調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで30年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティング、およびHACCPによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者介護施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など多数のプロジェクトに関与した。1990年代には厚生省の“院外調理の衛生管理ガイドライン”作成の委員、“HACCP試行事業”の委員を務めた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情