需給と価格構造の変化に即応し「新たな植物油の時代」を創出。命を守る植物油のサステナブルな供給責務を果たしていくことがますます重要となっている。
もくじ情報：第１章　油の歴史；第２章　油糧種子と植物油脂の需給；第３章　油脂とは；第４章　植物油脂の製造法；第５章　植物油脂の連産物、副産物；第６章　油脂の化学；第７章　油の分析評価法；第８章　油脂の機能、役割、使い方；第９章　油脂と栄養；第１０章　油脂の取扱いと劣化防止；第１１章　油脂の加工と利用；第１２章　油と法規制

齊藤　昭(サイトウ　アキラ)
一般社団法人日本植物油協会専務理事。昭和２７年広島県生まれ。５３年神戸大学大学院を修了、国家公務員上級甲合格後、農林水産省食糧庁に農林水産事務官として入省。その後、５９年に同省食品流通局企画課企画係長、企画官などを経て、平成８年に野菜供給安定基金に出向し企画指導部長、１３年に大臣官房参事官、その後、流通課長、大臣官房情報課長、同政策報道官。１９年に近畿農政局長、２１年に大臣官房統計部長、京都大学特命教授など歴任し、２５年社団法人日本植物油協会（当時）の専務理事に選任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）