食品安全検定公式テキスト。食品に関わるすべての方へ。「食の安全」に対する基本的な考え方を学ぶことができる実務に役立つテキストです。第３版では、統計データを更新し、最新の法改正にも対応しました。
もくじ情報：１　食品安全入門（食品安全入門）；２　食の安全を脅かす可能性のある危害要因（食中毒と微生物；食中毒起因微生物；寄生虫；自然毒；化学物質；異物と害虫；食物アレルギー；その他の脅威）；３　安全な食料の生産のために使用されるもの（食品添加物；農薬；動物用医薬品、飼料添加物；バイオテクノロジー応用食品）；４　食の安全を守る仕組みと制度（フードチェーン全体での取組；食品安全関連法令）