もくじ情報：南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技；焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術；鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案；中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合；ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり；鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術；人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化；焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する