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お菓子
出版社名:幸書房
出版年月:2024年1月
ISBN:978-4-7821-0481-1
272P 19cm
チョコレートを極める12章
佐藤清隆/著
組合員価格 税込
2,772
円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 10%
在庫あり
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報:第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因;第2章 滋養に満ちたチョコレート;第3章 熱帯で育つカカオとフェアトレード;第4章 かくしてヒトはカカオに遭遇した;第5章 世界に迎えられたカカオ;第6章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々;第7章 カカオを実らせる天使たち;第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる;第9章 ミルクと出会って変身;第10章 カカオのローストと磨砕の秘訣;第11章 テンパリングのサイエンスとリアル;第12章 もうブルームは起こさない
もくじ情報:第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因;第2章 滋養に満ちたチョコレート;第3章 熱帯で育つカカオとフェアトレード;第4章 かくしてヒトはカカオに遭遇した;第5章 世界に迎えられたカカオ;第6章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々;第7章 カカオを実らせる天使たち;第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる;第9章 ミルクと出会って変身;第10章 カカオのローストと磨砕の秘訣;第11章 テンパリングのサイエンスとリアル;第12章 もうブルームは起こさない
著者プロフィール
佐藤 清隆(サトウ キヨタカ)
1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合…(
続く
)
佐藤 清隆(サトウ キヨタカ)
1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」(2013年)などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合…(続く)
1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」(2013年)などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)