本書は、ビタミンとミネラルの分析法を、実務に役立てる観点で詳細に解説、ビタミンの分析では、微生物学的定量法と、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）などを用いた一斉分析の手法を説明する。ミネラルの分析では、食品表示基準に採用されている吸光光度法、原子吸光分析法、誘導結合プラズマ（ＩＣＰ）発光分光分析法に加え、ＩＣＰ質量分析法をはじめとするさまざまな高感度・高選択的機器分析法を取り上げた。さらに、生体内ミネラルのケミカルスペシエーションやイメージング、メタロミクスについても詳述する。食品・生体試料の分析に関わる学生・技術者・研究者必携の一冊。
もくじ情報：１　概説；２　ビタミン・ミネラル分析のための試料前処理；３　脂溶性ビタミン；４　水溶性ビタミン；５　その他のビタミン様作用因子；６　ミネラル・生体無機イオン；７　生体内金属のスペシエーション；８　ミネラルイメージング技術；９　金属をめぐる最近の話題