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理学
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食品学
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2024年2月
ISBN：978-4-86043-856-2
３６９，１２Ｐ 図版１８Ｐ ２７ｃｍ
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
山野善正／監修
組合員価格 税込
43,890
円
(通常価格 税込 46,200円)
割引率 5%
お取り寄せ
お届け日未定
※ゴールデンウィーク前後は商品のお届けが通常より遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編 食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）；第２編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ ほか）；第３編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）；第４編 粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 ほか）
もくじ情報：第１編 食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）；第２編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ ほか）；第３編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）；第４編 粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 ほか）
著者プロフィール
山野 善正(ヤマノ ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
山野 善正(ヤマノ ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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山野善正／監修 本田佳子／編集 山田昌治／編集 宮西伸光／編集
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
山野善正／監修 大越ひろ／監修
油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正／監修
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）