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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
峯木 眞知子(ミネキ マチコ)
東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を２０２１年退職。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授（２０２１‐）。東洋水産株式会社社外取締役、タマゴ科学研究会理事、日本家政学会功労賞、日本栄養改善学会（終身会員）、管理栄養士、専門官能評価士。たまごに関する研究で、日本家政学会賞、日本調理科学会学会賞を受賞 峯木 眞知子(ミネキ マチコ)
東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を２０２１年退職。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授（２０２１‐）。東洋水産株式会社社外取締役、タマゴ科学研究会理事、日本家政学会功労賞、日本栄養改善学会（終身会員）、管理栄養士、専門官能評価士。たまごに関する研究で、日本家政学会賞、日本調理科学会学会賞を受賞 |
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もくじ情報：第１章 おいしいたまごを産む鶏のはなし；第２章 たまごの品質とおいしさ；第３章 たまごの成分と栄養；第４章 料理をおいしくするたまごのはたらき；第５章 たまご料理のおいしさ；第６章 新たなたまごの利用（ＳＤＧｓとの関連）
もくじ情報：第１章 おいしいたまごを産む鶏のはなし；第２章 たまごの品質とおいしさ；第３章 たまごの成分と栄養；第４章 料理をおいしくするたまごのはたらき；第５章 たまご料理のおいしさ；第６章 新たなたまごの利用（ＳＤＧｓとの関連）