内容紹介：◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！・「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。・◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!・写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。・【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」・●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。