もくじ情報：序章　定義と概観（梅澤俊明）；第１章　化学構造と超分子構造（梅澤俊明）；第２章　組織化学（福島和彦・吉永新）；第３章　物理的性質（古田裕三）；第４章　生合成と代謝工学（梶田真也・光田展隆）；第５章　化学反応性（横山朝哉）；第６章　熱化学反応性（河本晴雄）；第７章　生分解（河合真吾）；第８章　生理機能と環境応答（小林優）；第９章　利用（山田竜彦）；第１０章　試料調製（岸本崇生）；第１１章　可視化法（福島和彦）；第１２章　定量法（松下泰幸）；第１３章　構造解析法（秋山拓也）