もくじ情報：料理のまえに（アラン・デュカスからのメッセージ；フランス料理とお米；３種の作りおきレシピ；成功への１０の秘密）；お米料理（かぼちゃと生ハムのリゾット；ココナッツ風味のライス　仔羊のカレー；いかとレモンのリゾ；海の幸のパエリヤ　ほか）

デュカス，アラン(デュカス，アラン)
１９５６年、フランス南西部ランド県の農家に生まれる。自家製のフォアグラや自家菜園の野菜を使った家庭料理に親しんで育ち、１６歳から料理人の道に入る。９０年、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」の総料理長として、当時『ミシュランガイド』史上最年少の３３歳で三つ星を獲得。現在は、パリ、モナコ、ニューヨークなど、世界各地にレストランやオーベルジュを展開（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）