「安心して食べたい！」という消費者の当たり前な欲求を根底から裏切る、悪質な「食品事件・事故」が後を絶たない。食べることへの不安や食品企業への不信は、もはや極限にまで達している。その大きな原因が、国の無策や怠慢、食品企業の利益至上主義、責任感・倫理観の欠如にあることは言うまでもない。しかし一方で、国や企業にすべてを委ねている問題意識の希薄な「もの言わぬ」消費者の「役割放棄」も見逃してはならない。では、「食の安全・安心は消費者自らの手で勝ち取り、守るもの」という認識に立ち、消費者が課せられた役割を果たすためにはどうすればよいか。本書は、食の現状や正確な情報・基礎知識を学ぶために最適な、待望の必読入門書である。
もくじ情報：第１章　食品行政の移り変わりと企業、消費者の動向；第２章　食品の表と裏の顔；第３章　公的調査に表れた消費者の食の意識；第４章　注意が必要な食品と医薬品との相互作用；第５章　バイオ食品の現状とその安全性；第６章　食品に係わる関連法・制度と安全確保のための利害関係者の役割；第７章　安全・安心して生活するための方策；第８章　最大の脅威は食中毒；第９章　安全に食べるための注意点；第１０章　正しい食事が健康維持・増進の基本

中川　静紀(ナカガワ　シズトシ)
獣医師（１９７１）、医学博士（広島大学１９８０）。日本大学大学院獣医学専攻科修了（１９７３）。東京大学医科学研究所研究生（１９７３～１９７４）、広島大学医学部研究生（１９７５～１９８０）、米国国立衛生研究所（ＮＩＤＤＫ）客員研究員（１９８１～１９８３）。日本トキシコロジー学会認定トキシコロジスト（１９９７～）。２００１年１月、製薬企業を経て「アシスト設立」（健康管理、教育研修コンサルタント）