食物アレルギーはなぜ・どのように発症するのかといった基礎知識から、わが国の食の安全をめぐる現状と課題、日常生活に視点を置いた食物アレルギー対策まで、自らの「身の安全」を守るために知っておくべき知識を紹介する。
もくじ情報：第１章　アレルギーの基礎（食物アレルギーとはどのような病気？；わが国の食物アレルギーの現状　ほか）；第２章　生体防御・免疫系の仕組みと役割（生体防御・免疫系とは；主な免疫細胞とその役割　ほか）；第３章　免疫臓器としての消化管（腸管の構造と２つの役割；腸に備わっている特殊な免疫機能とその制御の仕組み　ほか）；第４章　食の現状と食物アレルギー対策（わが国の食を取り巻く環境；食品関連法・制度の概要と食の安全確保上の課題　ほか）；第５章　家庭でできる食物アレルギー対策（まずは日常生活の見直しから；食物アレルギーの予防や症状改善のための生活とは　ほか）

中川　静紀(ナカガワ　シズトシ)
獣医師（’７１）、医学博士（広島大学、’８０）。日本大学大学院獣医学専攻科修了（’７３）。東京大学医科学研究所研究生（’７３～’７４）、広島大学医学部研究生（’７５～’８０）、米国国立衛生研究所‐客員研究員（ＮＩＡＤＤＫ’８１～’８３）。２００１．１製薬企業を経てアシスト設立（健康管理、教育研修コンサルタント）。２００１．７～日本タブレット（株）社外監査役。２００２．４～２０１２．３東京家政大学・大学院非常勤講師（食品バイオテクノロジー、食品産業特論担当）