内容紹介：管理栄養士，栄養士課程はもとより，看護系，環境系の学部，学科などでも活用できる実験・実習書。　管理栄養士，栄養士の活躍の場が多様化してきている中で，職場でも生かせるよう，環境衛生的な実験，生理学的な実験，化学的な分析実験，栄養学的な実験，統計・疫学的な実習など，さまざまな分野を取り上げながら公衆衛生を理解してゆく。
もくじ情報：第１章　保健統計（統計の基礎；保健統計）；第２章　疫学研究（疫学とは；疫学指標；曝露効果の測定；疫学の方法；スクリーニング）；第３章　環境衛生（室内環境の測定；水質検査；産業保健；学校環境衛生；手指の衛生検査）；第４章　身体計測及び生理学実習（身体計測；疲労測定；エネルギー代謝・最大酸素摂取量；アルコールの生体影響；口腔機能）

角野　猛(スミノ　タケシ)
淑徳大学看護学部教授