内容紹介：最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、　具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、　その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説！最新のラーメン技術が詰まった一冊です！！
もくじ情報：広島・三原　塩そば　まえだ；大阪・堺筋本町　ふく流ラパス分家ＷＡＤＡＣＨＩ；神奈川・上大岡　Ｇ麺７；東京・府中　中華蕎麦　ひら井；東京・東中野　かしわぎ；東京・西新井　麺屋　龍；東京・駒込　自家製麺　ほんま；東京・巣鴨　ラーメンいいかお；東京・円山町　鶏そば・ラーメンＴｏｎａｒｉ；東京・神保町　海老丸らーめん；東京・大塚　ＬＯＫＡＨＩ；千葉・浦安　麺屋　真星