もくじ情報：秋の野菜（ほくほく、ねばねば、ねっとり。いもが旬；生産者さんにインタビュー　すてられていた“かわ”を商品に。ほしいも農家さんのフードロス対策；かぼちゃは収穫時期と出回り時期がことなる；れんこん・ひんじんがあまみをます；まだまだある空きが旬の野菜；うまみたっぷり！いろいろなきのこ；一年で米がひときわおいしい季節）；秋の果物（色とりどりの種類があるりんご・ぶどう；研究者さんにインタビュー　ＡＩ技術でぶどうの「摘粒作業」をサポートする；生産者さんのお仕事を知ろう！おいしいりんごが食べられるまで；むかしから親しまれているくり・かき；まだまだある秋が旬の果物；国産ナッツも秋が旬）；秋の魚（脂ののった代表的な秋の味覚；生産者さんにインタビュー　手づくり魚道でさけのすみやすい町をつくる；まだまだある秋が旬の魚介）

吉田　企世子(ヨシダ　キヨコ)
女子栄養大学名誉教授。同大学で４０年間勤務後、２００５年に定年退職。農学博士（東京大学）。専門は食品学、食品加工学。野菜・果実の品質全般をおもな研究分野とし、野菜の栄養成分や収穫後の品質変化などで多くの功績を残す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）