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本 >
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食品学
出版社名：化学同人
出版年月：2026年3月
ISBN：978-4-7598-2561-9
２０１Ｐ ２６ｃｍ
給食経営管理論 新しい時代のフードサービスとマネジメント/新食品・栄養科学シリーズ
中山玲子／編 小切間美保／編
組合員価格 税込
2,970
円
(通常価格 税込 3,300円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※お盆前後は商品のお届けが通常より遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 給食の概念；２ 給食経営管理の概念；３ 栄養・食事管理；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理；５ 給食の安全・衛生；６ 給食を提供する施設 医療施設；７ 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設；８ 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設；９ 給食を提供する施設 学校；１０ 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
もくじ情報：１ 給食の概念；２ 給食経営管理の概念；３ 栄養・食事管理；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理；５ 給食の安全・衛生；６ 給食を提供する施設 医療施設；７ 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設；８ 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設；９ 給食を提供する施設 学校；１０ 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
著者プロフィール
中山 玲子(ナカヤマ レイコ)
京都大学大学院農学研究科修了。現在 京都女子大学名誉教授。農学博士
中山 玲子(ナカヤマ レイコ)
京都大学大学院農学研究科修了。現在 京都女子大学名誉教授。農学博士
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中山玲子／編
給食経営管理論 新しい時代のフードサービスとマネジメント/新食品・栄養科学シリーズ
中山玲子／編 小切間美保／編 中山玲子／〔ほか〕執筆
京都大学大学院農学研究科修了。現在 京都女子大学名誉教授。農学博士
京都大学大学院農学研究科修了。現在 京都女子大学名誉教授。農学博士