内容紹介：油脂から見えてくる知られざる近代の姿－－。人間は自然をどのように利用してきたのか？　捕鯨からプランテーションまでをたどった食卓からはじめる人間と環境の世界史。
人間は自然をどのように利用してきたのか？身近なマーガリンや石鹸の原材料の変遷を太平洋捕鯨、南極海進出、熱帯雨林の開発などからたどり、政治・経済・環境の複雑な絡み合いのなかから、知られざる近代の姿を鮮やかに描きだす―。遠く離れた海や森とのつながりを照らした、食卓からたどる人間と環境の世界史。
もくじ情報：序章　クジラとオランウータン；第１部　太平洋を拓く―高貴な灯りをもとめて（漂民の海；星条旗の翻った海；ユニオン・ジャックの蠢く海）；第２部　南極海を拓く―世界商品化した鯨油をもとめて（ロシアの東進と南進；「生命線」としての南氷洋と満洲）；第３部　熱帯雨林を拓く―代替油脂をもとめて（油脂間競争の興亡と帰結）；終章　食と環境をつなぐリテラシー

赤嶺　淳(アカミネ　ジュン)
１９６７年、大分県生まれ。一橋大学大学院社会学研究科教授。食と環境の関係をグローバルな視点から研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）