食材となる魚介類を図版で解説した事典。見開きあるいは１ページを基本として項目立て、さらに種名を基本とした小項目をたてて解説している。各項目・小項目は動物学上の分類学的順序に従って配列されている。全４巻で１４００種の海産物を４０００点以上の図版で解説。魚介類と健康、塩の文化史などのトピックスも掲載。第３巻は、イカ・タコ類ほかを収録。食材名索引、英語名索引、全巻早見表を付す。
もくじ情報：イカ・タコ類ほか（コウイカの仲間；ヤリイカ（ジンドウイカ）の仲間；アカイカ（スルメイカ）の仲間；ホタルイカの仲間　ほか）；魚類（キスの仲間；アマダイの仲間；ムツの仲間；スギ　ほか）