内容紹介：食品衛生分野で見られる、さまざまな変化に対応した最新版。食品表示法の改訂、ＨＡＣＣＰの制度化、放射性物質の基準値、容器包装のポジティブリスト制度、トランス脂肪酸、調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説。また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている。
もくじ情報：１章　食品衛生とは；２章　食品衛生と法規；３章　食品と微生物；４章　食品の変質とその防止；５章　食中毒；６章　寄生虫および衛生動物；７章　有害物質による食品汚染；８章　食品添加物；９章　食品の器具・容器包装；１０章　食品衛生対策

甲斐　達男(カイ　タツオ)
１９５７年長崎県生まれ。１９８５年カンザス州立大学大学院修士課程修了。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授。農学博士