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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
川端 輝江(カワバタ テルエ)
日本栄養大学（旧女子栄養大学）栄養学部教授。博士。専門は、脂質栄養学、生活科学、母子栄養など 川端 輝江(カワバタ テルエ)
日本栄養大学（旧女子栄養大学）栄養学部教授。博士。専門は、脂質栄養学、生活科学、母子栄養など |
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もくじ情報：すがたをかえる食べ物ってどんなもの？（どこにあるかな？すがたをかえた食べ物；答えを見てみよう！）；なぜ、食べ物をへんしんさせるの？；食べ物のへんしん大じてん（しぜんの力で乾燥させる；けむりでいぶして乾燥させる；熱をくわえて乾燥させる；発酵させる；うまみを引きだすじゅくせい；つける；こなにする；さとうでにる；油を取り出す；人にとって害のある成分をのぞく；そのほかの加工方法）
もくじ情報：すがたをかえる食べ物ってどんなもの？（どこにあるかな？すがたをかえた食べ物；答えを見てみよう！）；なぜ、食べ物をへんしんさせるの？；食べ物のへんしん大じてん（しぜんの力で乾燥させる；けむりでいぶして乾燥させる；熱をくわえて乾燥させる；発酵させる；うまみを引きだすじゅくせい；つける；こなにする；さとうでにる；油を取り出す；人にとって害のある成分をのぞく；そのほかの加工方法）