内容紹介：常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本。プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容。日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？どのようなミネラル分の水を使えばよいか？湯の温度と抽出時間の相関性について、粗挽き・中挽き・細挽きによる濃度（Ｂｒｉｘ）と風味差（味覚センサー値）、抽出スキルアップのための練習方法など