内容紹介：BSE問題に端を発した酪農の在り方とこれからの姿を探り，豊かな栄養を持つ牛乳の安全・健康な利用を説く。
本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。
もくじ情報：第１章　乳牛の育成と飼料の影響；第２章　牛乳の生産から消費までの流れと衛生；第３章　牛乳工場の役割；第４章　牛乳の性質と栄養価；第５章　牛乳・乳製品と健康；第６章　日本の酪農の現状と国際比較；第７章　自然を利用した本来の酪農（畜産）―日本酪農の改革は始まっている

藤田　哲(フジタ　サトシ)
１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）