内容紹介：食品の乳化を，食品の持つ要素，食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品までを解説した。
もくじ情報：第１部　基礎編（食品エマルションのあらまし；分子間の相互作用；コロイドの相互作用；エマルションを構成する物質；界面の性質と界面活性　ほか）；第２部　応用編―食品エマルションを構成する物質の性質と機能（食品蛋白質；脂質；エマルション構成成分間の相互作用；食品エマルションの製造）

藤田　哲(フジタ　サトシ)
１９２９年東京に生まれる。１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖脂肪酸エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学部門、農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）