郷土料理は、地域の人びとのくらしと深くかかわりながら成立してきました。地方色豊かな郷土料理を通して、日本の食文化を学んでいきましょう。
もくじ情報：１　知ろう！調べよう！（伝統行事と郷土料理；北海道の郷土料理　ジンギスカン；秋田県の郷土料理　きりたんぼ；宮城県の郷土料理　はらこめし；なべ料理について知ろう；新潟県の郷土料理のっぺ；長野県の郷土料理おやき；千葉県の郷土料理イワシのごま漬け；三重県の郷土料理ハマグリ料理；山口県の郷土料理岩国ずし；すしについて知ろう；愛媛県の郷土料理タイそうめん；長崎県の郷土料理卓袱料理）；２　つくろう！食べよう！（北海道の郷土料理　イカめし；長野県の郷土料理　おやき；岡山県の郷土料理　ばらずし；長崎県の郷土料理　ぶたの角煮）

服部　幸應(ハットリ　ユキオ)
１９４５年、東京都生まれ。学校法人服部学園・服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士／健康大使。農林水産省「日本文化の世界無形遺産登録に向けた検討会」委員。食育の普及活動に精力的に取り組み、内閣府「食育推進会議」、農林水産省、厚生労働省、文部科学省の食に関する委員を歴任。農林水産省「農村漁村の郷土料理百選」選定委員会の委員長もつとめた。（公社）全国調理師育成施設協会会長