『食べ物を保存するということ』と題し、そもそも保存食はどうやってできたのか、全国にはどんな保存食があるのかなどを見ていきます。いろいろな保存法についても紹介します。パート３では、外国の人たちに日本の保存食などについて紹介するうえで、知っておくと便利な英語も紹介します。
もくじ情報：１　いろいろな保存法（日本人の保存の知恵；塩をつかって；砂糖をつかって　ほか）；２　日本全国の保存食（北海道の保存食；東北地方の保存食；関東地方の保存食　ほか）；３　世界に伝えるために（ジャムを英語でつくろう！；梅干を英語でつくろう！）

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
１９４３年、島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）