和食とその文化的背景を紹介するシリーズの第１巻。和食の特徴を「季節」「地域」「色」「味」などからわかりやすく解説する。小学校全般対象。シリーズ２～６も発売。

内容紹介：ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」とその文化的背景を、豊富なカラー写真で紹介するシリーズの第１巻。和食の特徴を「季節」「地域」「色」「味」五感」「歴史」などからわかりやすく解説する。小学校での大豆作り・みそ作りの実践例も取り上げる。
もくじ情報：１　ごはん・汁物・おかず；２　「旬」―四季のめぐりを大切に；３　優れた栄養バランス；４　五つの「味」と五つの「色」；５　五つの調理法―生・煮る・焼く・蒸す・揚げる；６　五つの「適」と五つの「覚」；７　和食の決め手になる「だし」；８　和食を支える発酵調味料；山梨県・北杜市立高根西小学校を訪ねる―「すがたをかえる大豆」の体験学習

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学・名古屋大学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授・客員教授。専門は食文化史・食教育史・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）