内容紹介：ユネスコ無形文化遺産「和食」とその文化的背景を、豊富なカラー写真で紹介するシリーズの第３巻。日本全国の郷土料理、各地でさかんに栽培される伝統野菜を、地域の特色をからめてくわしく紹介する。中学校での伝統野菜栽培の実践例も取り上げる。
もくじ情報：郷土料理を知ろう！！；郷土料理を調べよう！（全国すし比べ；全国漬物比べ）；注目される地方野菜・伝統野菜；地方野菜を比べてみよう；伝統野菜の栽培活動　毎年、滝野川ごぼうを作っているよ！―東京都北区立滝野川紅葉中学校

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学・名古屋大学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授・客員教授。専門は食文化史・食教育史・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）