女子栄養大学の名誉教授がおいしい野菜の知恵を伝授！ダイエット効果から糖質、保存テク、作り置きのコツまで野菜のすべては「色」でわかる！

野菜の色別の成分を、詳しく解説！緑色は生活習慣病予防がポイント、赤・紫色は疲労回復とアンチエイジングに効果的！オレンジ・黄色で美肌を叶える、白色でがん予防！茶・黒色は免疫力アップに有効。健康寿命を延ばす！糖質量から保存テク、作りおきのコツまで全２０２種。徹底解説・１０分でわかる！野菜の力「ファイトケミカル」のすべて。
もくじ情報：緑の野菜（アーティチョーク；あさつき　ほか）；赤・紫の野菜（赤たまねぎ；あけび　ほか）；オレンジ・黄の野菜（かき；かぼちゃ　ほか）；白の野菜（アルファルファ；うど　ほか）；茶・黒の野菜（きくいも；きくらげ　ほか）

吉田　企世子(ヨシダ　キヨコ)
日本女子大学大学院修了。農学博士（東京大学）。２００５年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）